Muffins à la rhubarbe, noix et babeurre

Portions: 10

Ingrédients

2 1/2 tasses (350 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1 c. à thé (cc) de cannelle en poudre (omis)

1 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (90 gr) de cassonade

1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot)

 1 pot de 100 gr de yogourt nature (mon ajout)

1 œuf

1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

2  tasses (240 gr) de rhubarbe fraîche coupée en petits dés

1/2 tasse (55 gr) de noix de grenoble hachées

Pour le dessus : (omis cette étape)

1/2 tasse (50 gr) de sucre à glacer

2 c. à soupe de beurre mou

Faire chauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser 10 moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver. Dans un autre bol plus grand, mélanger la cassonade, le babeurre, l’œuf et la vanille (+ le petit pot de yogourt). Ajouter la rhubarbe et les noix de grenoble. Incorporer le mélange de farine, jusqu’à ce que la préparation soit moelleuse. Verser dans les moules. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le beurre et parsemer sur les muffins. Faire cuire dans le four 20 minutes (moi 22 minutes pour 10 muffins) jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Source:  Allrecipes

Les plats cuisinés de Esther B