Muffins aux carottes et érable

Portions: 10

Ingrédients

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

1 tasse (180 gr) de cassonade (moi ½ tasse/90 gr)

1 c.à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

2 c.à thé (cc) de cannelle moulue

¼ c.à thé (cc) de sel

2 tasses (210 gr) de carottes, râpées

3 oeufs

½ tasse (125 ml) d'huile végétale

½ tasse (125 ml) de sirop d'érable

2 c. à thé (cc) d'essence de vanille

½ tasse (55 gr) de noix de grenoble hachée (facultatif)

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l'huile, le sirop d'érable et la vanille.
Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au ¾ vos moules à muffins en papier.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffins en ressorte propre.
Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
Donne 8 gros muffins à 12 petits muffins (moi 10)

Source: Kimi 397 sur Recettes du Québec